Der britische Koch Gordon Ramsay ist dem Fernsehpublikum als erfolgreiche Medienpersönlichkeit bekannt.
Aber der 48-Jährige ist ein ebenso versierter Geschäftsmann. In einer relativ kurzen Zeitspanne von 17 Jahren hat Ramsay 49 Restaurants an so unterschiedlichen Standorten wie Dubai in den Vereinigten Arabischen Emiraten und Ennis Kerry in Irland eröffnet. 23 von dieser Gesamtzahl sind jetzt geschlossen, was Ramsay eine Erfolgsquote von 47 Prozent beschert..
Aber bloße Zahlen liefern nicht die ganze Geschichte hinter Ramsays farbenfrohem Aufstieg.
Der Aufstieg zum Erfolg
Ramsay wuchs in einem schottischen Wohnviertel auf. Sein Vater war ein alkoholischer Frauenheld, der nie anwesend war, und die Familie zog ziemlich viel um, bevor sie sich in Stratford-Upon-Avon niederließ. Er hatte das Bestreben, Fußballspieler zu werden, aber ein schwerer Unfall auf dem Spielfeld in seinen Teenagerjahren brachte diesen Ehrgeiz zum Erliegen.
Stattdessen konzentrierte sich Ramsay auf das Kochen. Nach seinem Abschluss an einer örtlichen Fachhochschule arbeitete Ramsay in mehreren Restaurants in London, bevor er bei Harvey's landete, einer gehobenen Einrichtung, in der der Chefkoch Marco Pierre White war, der zu dieser Zeit der Superstar Großbritanniens war. Nach ein paar Jahren der Arbeit stellte White Ramsay zwei italienischen Geschäftsleuten vor, die Ramsays Partner in seinem ersten Restaurantunternehmen wurden. An diesem Unternehmen war Ramsay mit 25 Prozent beteiligt.
Das 1993 gegründete Aubergine serviert französische Küche vom Feinsten. Es entstand ein weiteres Unternehmen des gleichen Trios, L'Oranger in der St. James Road. Beide Restaurants haben zusammen drei Michelin-Sterne erhalten. Ramsay verdiente jedoch während dieses Stints nicht viel und erhielt nur einmal eine Dividende von ungefähr £ 15.000. Seine Haupteinnahmequelle war die Tätigkeit als Ernährungsberater einer Supermarktkette.
Nach einer Reihe von Meinungsverschiedenheiten mit seinen Geschäftspartnern über die Zukunft der Restaurants stiftete Ramsay 1998 eine Meuterei an, indem er mit seinen Kollegen ausging. Zwei Wochen später eröffnete er mit Hilfe von Gordon Ramsay in der Royal Hospital Road sein erstes Restaurant ein £ 1, 5 Millionen Bankdarlehen. Er startete auch eine Fernsehkarriere, indem er BBC-Kameras für „Boiling Point“ in seine Küche ließ, eine Show, die sein tägliches Schicksal in der Küche aufzeichnete.
Neben der dringend benötigten kostenlosen Werbung für sein Restaurant trug die Show dazu bei, Ramsays polarisierendes, aber beliebtes Bild einer aggressiven Persönlichkeit zu kultivieren. In seiner Autobiografie schreibt Ramsay, dass die Telefone des Restaurants nach der Ausstrahlung der Show "rauchten". Die Hälfte der Anrufer war angewidert von seinem üblen und groben Benehmen, während die andere Hälfte von seiner Leidenschaft für Perfektion beeindruckt war und Reservierungen am neuen Ort suchte.
Bald darauf wandte sich John Ceriale von Blackstone, einer Private-Equity-Gruppe, die eine Reihe von Restaurants auf der ganzen Welt besaß, an ihn, um ein Restaurant im Claridge's, dem historischen Londoner Hotel, zu leiten. Ramsay errechnete, dass "ein erfolgreicher Frühstücksvorgang die Miete bezahlen und uns die Einnahmen aus dem Mittag- und Abendessen überlassen würde" und stimmte zu. Vor der Eröffnung gestaltete er das Interieur und die Speisekarte neu. Die Ergebnisse kamen beim Publikum gut an, und das Restaurant verzeichnete in der ersten Woche über 500 Anrufe und 300 Faxe. Die Zahl der Gäste war in der zweiten Woche auf 1.500 gestiegen.
Ramsays späterer Aufstieg in das Restaurantgeschäft verlief schnell. Zu Beginn der 2000er Jahre erlebte er den wirtschaftlichen Aufschwung, indem er in Zusammenarbeit mit Hotels und Blackstone eine Reihe von Restaurants in verschiedenen Regionen eröffnete. Gleichzeitig nutzte er seinen wachsenden Ruhm im Fernsehen, um Kunden für seine Restaurants zu gewinnen. Zum Beispiel wurde der Umzug des Ramsay-Teams in das historische Connaught-Hotel von der BBC in ihrer Dokumentarserie Trouble at the Top gefilmt.
Veränderung im Glück
Es gab zwar Ärger, aber nicht oben. Ramsays Geschäftsmodell, Restaurants zu besitzen und zu betreiben, führte zu einer Blutung von Bargeld. Beispielsweise verlor sein Restaurant in Paris monatlich 245.000 US-Dollar. Amaryllis in Schottland scheiterte als erster und verlor in drei Betriebsjahren £ 480.000. Andere folgten. Irgendwann wurden die Verluste so groß, dass ein Wirtschaftsprüfer Gordon Ramsay Holdings - der Muttergesellschaft - sogar einen Insolvenzantrag vorschlug..
Aber Ramsay hat Abhilfemaßnahmen getroffen. Erstens änderte er sein Geschäftsmodell von einem auf Eigentum basierenden auf ein Lizenzmodell. Zweitens verkaufte er unrentable Operationen. Drittens senkte er die Kosten, indem er Personal und teure Menüpunkte reduzierte.
Obwohl sein Vermögen im Restaurantgeschäft zurückging, stieg es in der Medienbranche rapide auf, wo er in zahlreichen Fernsehprogrammen auf beiden Seiten des Atlantiks die Persönlichkeit eines Mobbing-Chefs perfektionierte. Berichten zufolge erhält Ramsay 225.000 US-Dollar pro Folge. 2013 verdiente er allein mit seinen Mediengeschäften 22, 6 Millionen US-Dollar.
Die Quintessenz
Trotz seiner öffentlichen Misserfolge kann Ramsay eine beneidenswerte Erfolgsbilanz im Restaurantgeschäft vorweisen. Er verdankt seinen Erfolg der harten Arbeit, dem Schlagabtausch und der Fähigkeit, sich mit der Zeit zu verändern.
